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Gedeckter Bananenkuchen
Zutaten:
50 - 75 g Haferflocken
3 Stk. Eier
200 g weiche Butter
150 g + 1 TL Honig
200 g Weizen oder Dinkel
1 TL Backpulver
1 Stk. geriebene Zitronenschale
200 ml Sahne-Wasser-Gemisch
3 gestr. EL Kakao
3 Stk. mittelgroße Bananen
2 - 3 EL Zitronensaft
3 EL gemahlene Haselnüsse
150 g Schlagsahne
Kakao und Banane zum Verzieren
Backpapier
Zubereitung:
Haferflocken im Mixer oder mit dem Schneidstab grob zerkleinern (zarte Haferflocken so verwenden). Eier trennen. Butter und 150 g Honig schaumig rühren. Eigelb nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver, Zitronenschale und Haferflocken gut mischen. Abwechselnd mit dem Sahne-Wasser-Gemisch unter die Eigelb-Masse rühren.
Die Hälfte des Teiges in eine 2. Rührschüssel füllen und Kakao unterrühren. In eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C, Umluft 150°C, Gas-Herd: Stufe 2) ca. 20 Minuten vorbacken.
Inzwischen Bananen schälen, in Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Den vorgebackenen Boden aus dem Backofen nehmen. Bananenscheiben gleichmäßig darauf verteilen.
Eiweiß steif schlagen und mit den Haselnüssen vorsichtig unter den übrigen Teig ziehen. Haselnussteig auf die Bananen geben und glatt streichen. Kuchen bei gleicher Temperatur weitere ca. 25 Minuten backen.
Kuchen abkühlen lassen und aus der Form lösen. Sahne und 1 TL Honig steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Kuchen mit Sahne verzieren. Vorsichtig mit Kakao bestäuben und mit 12 Bananenscheiben garnieren.
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